• Воронежский пряник

    Воронежские пряники

    Воронежский пряник выпекался в Воронежском крае с давних лет. Он не как в Туле печатный и не как в Вязьме – вырезной, в Воронеже пряник называли «вырубной». И выделывали его при помощи контурных форм из кровельного железа. Искусные жестянщики вырезали фигурки из жести, затем по краю под прямым углом припаивали полоску такой же жести. Это получался резец. Для удобства пользования формой сверху припаивали ручку. Фигурки таких пряников фронтально-плоскостные. Декоративность достигается изящным рисунком контура и орнаментально-рельефным рисунком цветной глазури. В старину эти пряники украшали перьями и пухом домашней птицы. Часто их даже не ели, а хранили в сундуках или ставили на полочку в переднем углу.

    Для детворы делались разнообразные пряники, изображающие лихо скачущих лошадок, всадников, бойких петушков, золотых рыб, различных животных, балалайки, жаворонков, звезды и многое другое.
    Спрос на пряники был большой. Продавались они и покупались на всех городских и сельских базарах, во время ярмарки, в мелких лавчонках со сладостями, а в праздничные и воскресные дни еще и отдельными торговками около церквей. Пряниками одаривали детей на Рождество и Новый год. Отдельные пряники, как высокохудожественные произведения искусства подвешивали к лампадкам, ставили за стекло в божницу; в качестве украшения избы расставляли на полочках, а случалось, и подолгу хранили в сундуках в память о каком-нибудь событии. Редкий крестьянин, побывав в Воронеже, не привозил домой гостинца - пряника.
    Эти маленькие художественные произведения народные мастера, жившие в разных селах Воронежской губернии, создавали настолько своеобразными по форме и цвету, что по манере исполнения нетрудно отличить пряник, сделанный, к примеру, в Бутурлиновке, от пряника, сделанного в Новохопёрске или Клеповке.

    Не будет преувеличением сказать о том, что пряники в Воронежской губернии выпекались повсеместно, но особой красотой и привлекательностью отличались бутурлиновские, новохопёрские, клеповские , павловские, ольховатские, рогачевские , богучарские, борисоглебские и воронцовские.

    До большевицкой коллективизации 1920-х годов почти в каждом селе Воронежской губернии лепили пряники. В 1930-х годах выпечка пряников в области прекратилась.

    Лишь в 1973-74 годах по инициативе воронежского художника П.Д. Пономарёва предпринята попытка возродить пряничное искусство на промышленной основе. Сувенирные воронежские пряники выпекались в кондитерском цехе городского винного завода и хлебозавода № 6. На этих предприятиях печатные пряники изготовлялись ручным способом с применением деревянных форм, выполненных художником Л.Ф. Кибальником по эскизам П.Д. Пономарёва.

    Бутурлиновские пряники. Бутурлиновские вырезные пряники выпекаются до настоящего времени в нескольких семьях горожан: М.Н. Краснокутская, И.В. Краснокутский, Е.М. Дроздова, М.И. Боенкова, Е.И Макаренкова, Е.Н. Коновалова, П.Т. Верзунов и другие. Они воссоздают традиционные образы солдат, барынь, звёзд, двуглавых орлов, всадников, коней, солнца, петухов

    Приготовление бутурлиновских пряников начинается с разведения ярко-малинового пищевого красителя в теплой кипяченой воде. В полученный цветной раствор добавляют 0,5 литра воды, 5 стаканов сахару и одну стопку (100 мл) аммония. Полученную смесь выдерживают половину суток. Затем в нее добавляют муку. Перемешивая, получают тесто, по густоте такое же, как для блинов. Тесто подходит половину суток. Обычно его стараются готовить на ночь к утру. Утром добавляют муку и замешивают крутое тесто, как для лапши.

    Тесто лежит на столе примерно четверть часа, приобретая за это время эластичность. Затем его раскраивают на несколько частей.Для этого от общей большой лепешки отрезают кусок и раскатывают до толщины пальца. Из получившегося пласта вырезают фигурки барышень, коней, звезд, елочек, петухов, и т. д. Формы для вырезания пряников изготовляют из кровельной жести.
    Вырезанные пряничные фигурки смачивают водой птичьими перьями. Это позволяет придать прянику мягкость. Без смачивания изделие превращается в сухарь. Пекут пряники на противне в заранее нагретой духовке. Противень предварительно смазывают слоем растительного (обычно подсолнечного) масла. Выпечка длится примерено 15 минут Пряники расписывают сразу же после выпечки. Рельефная роспись в виде завитков, каннелюр, точек, выполняется чаще всего крахмалом, разведенным сырой водой. Густота крахмальной массы напоминает кисель. Отдельные мастера добавляют в крахмал пищевой или растительный краситель зеленого или желтого цвета.

    Для нанесения на пряник узора мастера используют трубку. Закрыв один конец пальцем, они наполняют ее раствором, затем, убирая палец, дают возможность крахмальной массе вытекать на поверхность пряника. Роспись выполняют быстро и только по горячему прянику. На остывшем прянике крахмал не затвердевает и узор расплывается.

    Ответить Подписаться